01 身体づくりの基本は、毎日の食事から。 「旬と健康」を大切にする心を養い、日々の 暮らしが豊かになるようにと願いを込めて 滋味創菜 百膳の夢は生まれました。 大分別府で生まれた 滋味創菜 百膳の夢 すこやかな心と身体を お膳で堪能できる
02 滝の流れる広々とした日本庭園は、 目で堪能するご馳走のひとつです。 見て、香って、味わって、五感を贅沢 に刺激するひとときが、あなたの身 体と心の滋養となりますように。 滝や枯山水を構えた日本庭園を眺めながら、季節の移ろい を心から楽しんでいただけるよう、地元で採れた旬の食材 を使用した、彩り豊かなお膳をご用意しております。 日本庭園を望む寛ぎの空間 養う彩り豊かな料理を る夢のある料理店
03 あなたのお店の別府セントラルキッチン さらに多くの人に美味しい料理を届けたいという想いから、他社の商品も小ロットの製造に 対応できるセントラルキッチンの新工場を建設しました。 新工場では、最新の設備と冷凍技術を導入し、より安全でおいしい冷凍グルメの製造が 可能になりました。地元の食材や、規格外野菜などの活用にも積極的に取り組んでいます。 「百膳の夢セントラルキッチン」は、あなたの夢を実現するお手伝いをします。 私たちが困ったことは、きっと世の中の飲食店さんも困っている。 2004年、静かな住宅街にある民家を改装して「百膳の夢本家」はオープンしました。 飲食店の経営を始めて間もなく、限られた客席数のなかで、１店舗の売上には天井があり、 店舗だけでは毎年成長を続ける事ができないと気付きました。それならば、自慢のビーフ シチューを冷凍グルメにして、全国に届けたいという夢を抱きます。 しかし、当時はどの工場も製造を引き受けてくれる１回のロット数が大きく、飲食店のような 小規模事業者には対応できる工場がありませんでした。 そこで自社の倉庫の一角をキッチンに改装し、手作りで冷凍商品の製造を開始しました。 当時は機械も少なく、すべて手で行う大変な作業でしたが、携わる開発者たちの情熱と 努力によって、ひとつずつカタチになり、オリジナルの冷凍グルメブランド「おうちで百膳」が 誕生しました。 拝啓、飲食店経営者の皆さま
04 おうちで百膳 ORIGINAL BRAND
BEPPU NAKATSU TAKETA KUJU 05 雄大な山々や高原、波静かな別府湾。 山と海との美しいコントラストの中、大地から立ち上る湯けむりは泉都・別府を象徴する風景です。 大地の息吹を感じるようなこの豊かな自然が味わい深い農産物や新鮮な海産物を育み、バラエテ ィに富んだ食文化を紡いでいます。 大分別府という食の宝庫 すご甘コーンのポタージュ 大分県産 完熟トマトのクリームスープ おおいたのかける彩り野菜 竹田産完熟トマト おおいたのかける彩り野菜 くじゅうおんせんパプリカ ご飯にかける 中津からあげ 大分県産 錦雲豚のポークカレー おおいたのかける彩り野菜 大分県産青ねぎ ■大分県産青ねぎ おおいたの特産物 ご飯にかける豊後牛そぼろ 豊後牛入りスパイシーカレー 豊後牛入り煮込みハンバーグ ■おおいた豊後牛 おおいたのブランド牛 おうちで百膳 PRODUCTS
BUNGO SUIDO OITA 06 椎茸ときのこのクラムチャウダー ■大分県産椎茸 おおいたの特産物 豊後鶏のバターチキンカレー 豊後鶏のストロガノフ ■大分県産豊後鶏 おおいたのブランド鶏 野菜の コンソメスープ ブロッコリーの クリームスープ ジャガイモの ポタージュ かぼちゃの ポタージュ 別府温泉地獄蒸し 牛すじのブラックカレー 別府温泉地獄蒸し ビーフシチュー ■別府温泉地獄蒸し 湯のまち別府ならではの調理法 別府湾産 車海老のクリームスープ ご飯にかける 別府湾産ちりめん山椒高菜 大分県産 かぼすぽん酢ドレッシング ■大分県産かぼす おおいたの特産物 おおいたのかける彩り野菜 豊後水道ひじきとキヌア
ONLINE SHOP▶ 07 別府温泉 地獄蒸しビーフシチュー 肉の旨みが溶け込んだ創業当初からの名物料理 内容量：250g 1,800円（税込1,944円）冷凍 ■ケース入数 24入 ■賞味期限 1年 ■アレルゲン 牛肉・小麦・豚肉・大豆 4962522 903046 JAN 100g当たり 191kcal/推定値 ■ 調理方法 電子レンジ 600W : 約5分 / 湯せん 約15分 GOURMET
08 じっくり煮込んでも煮崩れしないよう、牛の塊肉をタコ紐でしばってから、肉の表面をカリカリになるまで 丁寧に焼き上げています。このひと手間がジューシーな肉汁をしっかり閉じ込めるポイント。そこから 5～6時間かけ丁寧に煮込み、肉にデミグラスソースの味をしっかりと染み込ませます。このとき肉の旨み もソースに溶け込むことで、ソース自体も濃厚で深みのある味わいに。焼いて香りを出し、くたくたにな るまで煮込んだペースト状の野菜と肉の旨みが合わさり、ソースがさらに美味しく仕上がります。塊肉を ソースから引き上げて切り分ける際、肉の固い筋を取り除くことでどなたでも食べやすい柔らかなほろ ほろ食感になります。 完成までに 3 日かかる手の込んだ逸品 「地獄蒸し」は、温泉の熱い蒸気で食材を蒸し上げる 温泉地・別府ならではの伝統的な調理法です。地獄 蒸し調理法を用いることで、お肉本来の美味しさを 極限まで引き出し、うま味をぎゅっと濃縮。天然温泉 に含まれる塩気と100℃の高温によって余分な脂が 落ちて取り除かれ、ビーフシチュー作りに最適な最高 の牛肉へと変身します。別府八湯のうちのひとつで ある鉄輪温泉で地獄蒸しを行っています。 別府温泉の地獄蒸し 20数年前、「百膳の夢」の店主が銀座の専門店で食べたビーフシチューが忘れられず、『あの味を超え るビーフシチューがつくりたい！』と研究を重ね、やっとの思いでつくり上げた逸品。肉の旨みと野菜の 甘みが溶け込んだコクと深みのあるデミグラスソースは至福の味わいです。ホロホロと口の中でほど けていくような柔らかな肉には、ソースの旨みがしっかりと染み込んでいます。
09 ONLINE SHOP▶ 豊後鶏のストロガノフ ロシア料理のストロガノフを百膳スタイルに 内容量：250g 1,100円（税込1,188円）冷凍 ■ケース入数 24入 ■賞味期限 1年 ■アレルゲン 鶏肉・牛肉・豚肉・乳・大豆・小麦 4962522 903053 JAN 100g当たり 155kcal/推定値 ■ 調理方法 電子レンジ 600W : 約5分 / 湯せん 約15分
10 ONLINE SHOP▶ 豊後牛入り煮込みハンバーグ 豊後牛の旨みと、懐かしの味に仕立てたデミソースのコクが絶品 内容量：180g（固形量 : 110g) 960円（税込1,037円）冷凍 ■ケース入数 24入 ■賞味期限 1年 ■アレルゲン 牛肉・鶏肉・豚肉・小麦・乳・卵・大豆・リンゴ 4962522 903190 JAN 100g当たり 149kcal/推定値 ■ 調理方法 電子レンジ 600W : 約5分 / 湯せん 約15分
11 それぞれの味の個性に合わせてフォンドボーや ブイヨンなどを使い分けています。 0４. カレーに合わせた素材の使い分け お肉が簡単にほぐれるほど柔らかくなるまでじっ くりと煮込み、旨みをたっぷり染み込ませます。 03. 時間を惜しまずじっくり煮込む 食材の風味を最大限に引き出すため、機械に 頼らず、調理はすべて手作業で行っています。 02. 美味しさを引き出す丁寧な調理 シェフが厳選したスパイスをふんだんに使用。 その奥深い味わいと香りが魅力です。 01. 数種類のスパイスを独自に配合 ONLINE SHOP▶ 食の旅に出よう。大分食材で作る百膳カレー
12 大分県産 錦雲豚のポークカレー 内容量：180g 1,200円（税込1,296円）冷凍 20種のスパイスを使用し、ルーから手作りした本格カレ ーには錦雲豚のあふれる旨みが凝縮。玉ねぎの甘みと トマトの酸味が絶妙なバランスで溶け合います。 ■ケース入数 24入 ■賞味期限 1年 ■アレルゲン 乳・小麦・鶏肉・豚肉 ■ 調理方法 電子レンジ 600W : 約2分30秒 / 湯せん 約10分 4962522 950415 JAN 100g当たり 151kcal/推定値 豊後牛入りスパイシーカレー 内容量：180g 960円（税込1,037円）冷凍 「血統」「品質」共にトップレベルのおおいた豊後牛を 贅沢に使用。フルーツの甘さとスパイシーな香辛料のバ ランスが人気の秘訣です。 ■ケース入数 48入 ■賞味期限 1年 ■アレルゲン 鶏肉・牛肉・小麦・豚肉・リンゴ・大豆・バナナ・乳 ■ 調理方法 電子レンジ 600W : 約2分30秒 / 湯せん 約10分 4962522 950408 JAN 100g当たり 149kcal/推定値 別府温泉 地獄蒸し牛すじのブラックカレー 内容量：180g 880円（税込951円） 冷凍 地獄蒸しで臭みを抜いた牛筋を、香味野菜と竹炭を加 えた特製スパイスで柔らかくなるまで煮込みました。黒糖 のコクと花椒の風味、凝縮した旨みをお楽しみください。 ■ケース入数 48入 ■賞味期限 1年 ■アレルゲン 小麦・乳・牛肉・鶏肉・りんご・大豆 ■ 調理方法 電子レンジ 600W : 約2分30秒 / 湯せん 約10分 4962522 905026 JAN 100g当たり 161kcal/推定値 大分県産 豊後鶏のバターチキンカレー 内容量：180g 880円（税込951円） 冷凍 こんがりと焼いた豊後鶏の手羽先を、厳選したこだわり のカレースパイスとココナッツミルク、トマトでじっくりと煮 込み、生クリームと発酵バターで仕上げました。 ■ケース入数 48入 ■賞味期限 1年 ■アレルゲン 乳・鶏肉・大豆 ■ 調理方法 電子レンジ 600W : 約2分30秒 / 湯せん 約10分 4962522 905033 JAN 100g当たり 174kcal/推定値
13 ONLINE SHOP▶ 里芋とレンコンの潤いスープ 内容量：180g 720円（税込778円）冷凍 里いもとレンコンを使った まろやかな野菜スープ ■アレルゲン 鶏肉・豚肉・乳・大豆・ごま・やまいも 4962522 904869 100g当たり 83kcal/推定値 JAN すご甘コーンのポタージュ 内容量：180g 720円（税込778円）冷凍 竹田産のとうもろこし「すご甘コーン」を使用した まろやかなポタージュ ■アレルゲン 乳・小麦・大豆・鶏肉 4962522 904876 JAN 100g当たり 94kcal/推定値 別府湾産 車海老のクリームスープ 内容量：180g 720円（税込778円）冷凍 車海老をまるごと使用した 濃厚クリームスープ ■アレルゲン えび・小麦・乳 4962522 904852 JAN 100g当たり 104kcal/推定値
14 ※全商品共通 ■ケース入数 48入 ■賞味期限 1年 ■調理方法 電子レンジ 600W:約2分30秒/湯せん 約10分 別府温泉 地獄蒸し ジャガイモのポタージュ 内容量：180g 720円（税込778円）冷凍 国産のジャガイモと玉ねぎをじっくり 炒め大分県産のミルクで仕上げました ■アレルゲン 乳・鶏肉 4962522 904579 JAN 100g当たり 59kcal/推定値 別府温泉 地獄蒸し ブロッコリーのクリームスープ 内容量：180g 720円（税込778円）冷凍 国産ブロッコリーを丸ごと茎まで使用する 事でより高い栄養効果が見込めます ■アレルゲン 乳・鶏肉 4962522 904555 JAN 100g当たり 92kcal/推定値 別府温泉 地獄蒸し 野菜のコンソメスープ 内容量：180g 800円（税込864円）冷凍 別府温泉地獄蒸しで蒸した野菜と 丹精込めて作られたコンソメスープ ■ アレルゲン 乳・卵・鶏肉・豚肉・大豆・牛肉 4962522 904586 JAN 100g当たり 58kcal/推定値 別府温泉 地獄蒸し かぼちゃのポタージュ 内容量：180g 720円（税込778円） 冷凍 濃厚な甘みが特徴のかぼちゃと大分 県産ミルクで作る女性に人気な逸品 ■アレルゲン 乳・小麦・鶏肉 4962522 904531 JAN 100g当たり 75kcal/推定値 大分県産椎茸と きのこのクラムチャウダー 内容量：180g 759円（税込820円）冷凍 アサリの出汁と大分県産椎茸の出汁が 織りなす深い味わい ■アレルゲン 乳・卵・小麦・大豆・豚肉 4962522 904562 100g当たり 98kcal/推定値 JAN 大分県産 完熟トマトのクリームスープ 内容量：180g 720円（税込778円）冷凍 大分県荻町産「完熟トマト」の甘味と 酸味のバランスがクリームとの相性抜群 ■アレルゲン 乳・小麦・鶏肉 4962522 904548 JAN 100g当たり 116kcal/推定値
冷凍 ・車海老のクリームスープ 180g×2袋 ・里芋とレンコンの潤いスープ 180g×2袋 ■ケース入数 6入 ■賞味期限 1年 4962522 701116 JAN 3,000円（税込3,240円） 百膳の夢 冷凍グルメギフト HBU-4 15 百膳の夢 冷凍グルメギフト HBB-4 冷凍 ・地獄蒸しビーフシチュー 250g×2袋 ・車海老のクリームスープ 180g×2袋 ■ケース入数 6入 ■賞味期限 1年 4962522 701161 JAN 5,200円（税込5,616円） 百膳の夢 冷凍グルメギフト HHU-4 冷凍 ・豊後牛入り煮込みハンバーグ 180g×2袋 ・里芋とレンコンの潤いスープ 180g×2袋 ■ケース入数 6入 ■賞味期限 1年 4962522 701185 JAN 3,500円（税込3,780円） 百膳の夢 冷凍グルメギフト HSB-4 冷凍 ・豊後鶏のストロガノフ 250g×2袋 ・車海老のクリームスープ 180g×2袋 ■ケース入数 6入 ■賞味期限 1年 4962522 701178 JAN 3,800円（税込4,104円） GIFT 冷凍グルメギフト
ホワイトソース 内容量：1kg 冷凍 小麦粉をバターでじっくり炒め、大分県産の牛乳と香辛料を加えなめらかに 仕上げたホワイトソースです。グラタンソース、ドリアなどのベースソースとしてご 使用下さい。 ■ケース入数 10入 ■賞味期限 1年 ■アレルゲン 小麦・乳 チキントマトソース 内容量：1kg 冷凍 こんがり焼いた鶏の首つる（首肉）の旨みが溶け込んだ、特製のトマト ソースです。パスタソースやピザソースのベースソースとしてご使用下さい。 ■ケース入数 10入 ■賞味期限 1年 ■アレルゲン 小麦・乳・鶏肉・豚肉・牛肉・大豆 アメリケーヌソース 内容量：1kg 冷凍 手間暇かけて仕上げた海老の風味豊かなアメリケーヌソースです。 パスタソース、クリームスープ、リゾットなどのベースソースとしてご使用下さい。 ■ケース入数 10入 ■賞味期限 1年 ■アレルゲン 小麦・乳・えび・豚肉・大豆・ゼラチン デミグラスソース 内容量：1kg 冷凍 牛筋と香味野菜をじっくりと炊き上げた、こだわりのデミグラスソース。 ビーフシチューやハンバーグソースのベースソースとしてご使用下さい。 ■ケース入数 10入 ■賞味期限 1年 ■アレルゲン 小麦・乳・牛肉・鶏肉・大豆 16 業務用冷凍ソース SOURCE
サラダにかけるだけじゃもったいない!和え物から調味料まで 使い方は自由自在!毎日の食卓に活躍の商品 おおいたのかける彩り野菜 DRESSING 01 02 03 04 05 内容量：150ml 700円（税込756円） 01 竹田産完熟トマト 4962522 903268 JAN 100g当たり 237kcal/推定値 ■アレルゲン なし 内容量：150ml 700円（税込756円） 02 豊後水道ひじきとキヌア ■アレルゲン 小麦・大豆 4962522 903275 JAN 100g当たり 120kcal/推定値 内容量：150ml 700円（税込756円） 03 大分県産青ねぎ 4962522 903251 JAN 100g当たり 231kcal/推定値 ■アレルゲン 大豆・小麦 内容量：150ml 700円（税込756円） 04 くじゅうおんせんパプリカ ■アレルゲン 大豆 4962522 903282 JAN 100g当たり 114kcal/推定値 内容量：150ml 650円（税込702円） 05 大根おろしかぼすぽん酢 ノンオイル 4962522 903848 JAN 100g当たり 57kcal/推定値 ■アレルゲン 大豆・小麦 内容量：150ml 650円（税込702円） 06 大根おろしゆずぽん酢 ノンオイル ■アレルゲン 大豆・小麦 4962522 903855 JAN 100g当たり 56kcal/推定値 17 01-04
大分の名産品を使うことにこだわり すべてノンオイルでつくりました 大分県産ドレッシング＆ぽん酢 06 07 08 09 10 内容量：150ml 500円（税込540円） 07 ねぎぽん酢ドレッシング ノンオイル 4962522 903817 JAN 100g当たり 65kcal/推定値 ■アレルゲン 大豆・小麦 内容量：150ml 500円（税込540円） 08 かぼすぽん酢ドレッシング ノンオイル ■アレルゲン 大豆・小麦 4962522 903800 JAN 100g当たり 62kcal/推定値 内容量：150ml 600円（税込648円） 10 大分県産かぼすと椎茸のドレッシング ノンオイル 4962522 903831 JAN 100g当たり 73kcal/推定値 ■アレルゲン 大豆・小麦・鶏肉 内容量：150ml 500円（税込540円） 09 大葉ぽん酢ドレッシング ノンオイル ■アレルゲン 大豆・小麦 4962522 903947 JAN 100g当たり 61kcal/推定値 ※全商品共通 ■ケース入数 20入 ■賞味期限 1年 ONLINE SHOP▶ 18 05-10
19 たまごにかけるだし醤油 内容量：150ml 500円（税込540円） ■ケース入数 ２0入 ■賞味期限 1年 ■アレルゲン 大豆・小麦 4962522 903862 JAN 100g当たり 153kcal/推定値 目玉焼きに 海鮮丼のタレとして たまごかけごはんに 魚介や椎茸などの旨みをギュッと凝縮した味わい深いこのだし醤油は、たまごかけご飯 だけでなく料理の下味としてもお使いいただけます。煮物など色味をこわさないものがお すすめ。 料理の深みを出したいときの出汁としても活躍 大分県臼杵市の蔵元が丹精込めて醸造した濃口生醤油をベースに、焼津産の焼きア ゴ（トビウオ）、利尻産の昆布、かつお節、椎茸など数種類の出汁をふんだんに使用して つくりあげました。醤油本来の旨みに加え、山海の幸からとった出汁の風味が濃い1本 です。ぜひ、たまごかけご飯でお楽しみください。あつあつご飯と一緒に頬張れば、たち まち口の中に幸せがあふれます。 出汁を贅沢に使用したふくよかな自然の旨み たまごにかけるだし醤油 ONLINE SHOP▶
20 ONLINE SHOP▶ ※全商品共通 ■ケース入数 ２0入 ■賞味期限 1年 副菜に和えて一品に ご飯にかける 豊後牛そぼろ 内容量：120g 900円（税込972円） ■アレルゲン 小麦・大豆・牛肉・ごま 4962522 950378 JAN 100g当たり 207kcal/推定値 「おおいた豊後牛」を贅沢にも100%使用し、赤味噌と 西京味噌をブレンドした特製味噌ダレでじっくり煮込ん でご飯のおともにしました。 麺類のちょっとしたトッピングに ご飯にかける 別府湾産ちりめん山椒高菜 内容量：80g 900円（税込972円） ■アレルゲン 小麦・大豆・ごま 4962522 904524 JAN 100g当たり 188kcal/推定値 新鮮な別府湾ちりめんと大分県産高菜を絶妙なバラン スで組み合わせ、爽やかな酸味と辛みをきかせたご飯 のおともにしました。 おにぎりの具材にぴったり ご飯にかける 中津からあげ 内容量：120g 800円（税込864円） ■アレルゲン 小麦・大豆・ごま・りんご・鶏肉 4962522 903794 JAN 100g当たり 382kcal/推定値 大分県を代表するB級グルメ「中津からあげ」をほぐし、 秘伝の調味料で味つけしてご飯のおともにしました。 ごはんのおとも
※全商品共通 ■ケース入数 30入 ■賞味期限 1年 21 黒胡椒にんにく塩 内容量：30g 500円（税込540円） 肉料理はこれで決まり！シンプルな味付けが 素材のおいしさを引きたてます。 ■アレルゲン なし 4962522 902445 JAN 1本30g当たり 53kcal/推定値 八丁味噌と唐辛子塩 内容量：25g 500円（税込540円） 唐辛子の辛味と八丁味噌のまろやかさが おいしさを引きたてます。 ■アレルゲン 大豆 4962522 902421 JAN 1本25g当たり 57kcal/推定値 鰹だしの山椒塩 内容量：25g 500円（税込540円） 焼き魚や、マリネなどの魚料理に！ピリッとした 山椒の風味とだしの奥深い味わいがあります。 ■アレルゲン なし 4962522 902438 JAN 1本25g当たり 52kcal/推定値 にんにく塩コーン 内容量：30g 500円（税込540円） にんにくの香りが食欲をそそります。 卵サンドやオムレツなどに！ ■ アレルゲン 乳 4962522 902452 JAN 1本30g当たり 82kcal/推定値 和だし塩 内容量：30g 500円（税込540円） 鰹だしをベースにした、本格和だし調味料。 お料理の下ごしらえなどに！ ■アレルゲン なし 4962522 902414 JAN 1本30g当たり 25kcal/推定値 和 だ しパ ウ ダ ー
大分県産ドレッシング＆ぽん酢 3本セット HPDS-20 ・大根おろし入りかぼすぽん酢150ml×1本 ・大分県産かぼすと椎茸ドレッシング150ml×1本 ・たまごにかけるだし醤油150ml×1本 ■ケース入数 12入 ■賞味期限 1年 4962522 701239 JAN 2,000円（税込2,160円） おおいたのかける彩り野菜 3本セット HID-23 ・大分県産青ねぎ150ml×1本 ・竹田産完熟トマト150ml×1本 ・豊後水道ひじきとキヌア150ml×1本 ■ケース入数 12入 ■賞味期限 1年 4962522 701031 JAN 2,300円（税込2,484円） おおいたのかける彩り野菜&ぽん酢 5本セット HIDP-35 ・大分県産青ねぎ150ml×1本 ・くじゅうおんせんパプリカ150ml×1本 ・竹田産完熟トマト150ml×1本 ・かぼすぽん酢150ml×1本 ・豊後水道ひじきとキヌア150ml×1本 ■ケース入数 6入 ■賞味期限 1年 4962522 701093 JAN 3,500円（税込3,780円） おおいたのかける彩り野菜 5本セット ・大分県産青ねぎ150ml×1本 ・くじゅうおんせんパプリカ150ml×1本 ・竹田産完熟トマト150ml×1本 ・大分県産かぼすと椎茸のドレッシング150ml×1本 ・豊後水道ひじきとキヌア150ml×1本 ■ケース入数 6入 ■賞味期限 1年 4962522 701222 JAN 3,800円（税込4,104円） 百膳の夢 和だしパウダー 5本ギフト ・和だし塩30g×1個 ・八丁味噌と唐辛子塩25g×1個 ・鰹だし風味の山椒塩25g×1個 ・黒胡椒にんにく塩30g×1個 ・にんにく塩コーン30g×1個 ■ケース入数 12入 ■賞味期限 1年 4962522 700928 JAN 2,800円（税込3,024円） 大分県産ドレッシング＆ぽん酢 5本セット HPD-30 ・大根おろし入りゆずぽん酢 150ml×1本 ・大分県産ねぎぽん酢150ml×1本 ・大分県産かぼすと椎茸のドレッシング150ml×1本 ・大分県産大葉ぽん酢150ml×1本 ・大分県産かぼすぽん酢150ml×1本 ■ケース入数 6入 ■賞味期限 1年 4962522 701215 JAN 3,000円（税込3,240円） 厳選調味料ギフト GIFT 22 HIDN-38 WP-30 ONLINE SHOP▶
『ヴィーガンの方や乳製品アレルギーの方でもおいしく食べられるアイスをつくりたい』 という思いから生まれた豆乳アイスです。動物性食品を使用していないため、8大アレルゲンフリー＆低カロリー。 しかし、その味わいは驚くほど濃厚で、しっかりと満足感を感じていただけます。白砂糖の代わりにミネラル分の 多いきび砂糖を使い、添加物は使わず寒天でアイスのとろみをつけています。 乳製品＆卵不使用の濃厚ヴィーガンアイス ICE CREAM 豆乳アイス バニラ 内容量：100ml 300円（税込324円） 冷凍 ■アレルゲン 大豆 4962522 905132 JAN 100g当たり 120kcal/推定値 高級で品質のよいマダガスカル産の 生バニラビーンズを鞘ごと贅沢に使用 しています。上品な甘みは誰からも愛 されるやさしい味わいです。 お茶の風味が強い宇治抹茶を使用 しています。濃厚な茶の香りの奥に、 深い甘さや渋みが感じられます。 豆乳アイス 抹茶 内容量：100ml 300円（税込324円） 冷凍 ■アレルゲン 大豆 4962522 905149 JAN 100g当たり 125kcal/推定値 豆乳アイス チョコ 内容量：100ml 300円（税込324円） 冷凍 ■アレルゲン 大豆 4962522 905156 JAN 100g当たり 157kcal/推定値 チョコレートの原料であるカカオを 100%使用しています。ほんのりビタ ーで濃厚な味わいです。 23
湯布院産豆腐を原料の33%使用したヘルシーなアイスです。一般的に流通している豆腐は外国産の大豆を使用した ものが多いのですが、『特別な豆腐アイスがつくりたい』という思いから、昔ながらの豆腐づくりを続ける老舗豆腐店 にお願いし、「百膳の夢」のためだけに国産大豆100%の豆腐をつくってもらっています。湯布院の清らかな水で仕 込んだ豆腐は、大豆の香り豊かで口当たりなめらか。朝一番につくった新鮮な豆腐をアイスにすることで、甘さの中 にある豆腐をしっかりと感じていただけます。 清らかな水で仕込んだ湯布院豆腐の低カロリーアイス 湯布院豆腐アイス バニラ 内容量：100ml 300円（税込324円） 冷凍 ■アレルゲン 乳・卵・大豆 4962522 903879 JAN 100g当たり 146kcal/推定値 豆腐アイスの中で一番しっかりと豆 腐を感じられるフレーバーです。豆 腐のあっさりとした風味の中にバ ニラの芳醇な香りが広がります。 湯布院豆腐アイス かぼす 内容量：100ml 300円（税込324円） 冷凍 ■アレルゲン 乳・卵・大豆 4962522 903886 JAN 100g当たり 143kcal/推定値 大分の名産であるかぼす果汁100% の珍しいフレーバーです。かぼすのキ リッとした風味がなんとも爽やか。どこ となくヨーグルトのような風味も感じら れます。 湯布院豆腐アイス ゆず 内容量：100ml 300円（税込324円） 冷凍 ■アレルゲン 乳・卵・大豆 4962522 903909 JAN 100g当たり 130kcal/推定値 大分県産の香り高いゆずを使用し、 さっぱり仕上げました。果汁100％ のフレッシュなゆずの甘酸っぱい風 味が口いっぱいに広がって清らかな 余韻を残します。 湯布院豆腐アイス 抹茶 内容量：100ml 300円（税込324円） 冷凍 ■アレルゲン 乳・卵・大豆 4962522 903916 JAN 100g当たり 149kcal/推定値 お茶の風味が強い宇治抹茶を使用 しています。濃厚な茶の香りの奥に、 深い甘さや渋みが感じられる抹茶 フレーバーが豆腐のさっぱりとした 風味とよく合います。 湯布院豆腐アイス きなこ 内容量：100ml 300円（税込324円） 冷凍 ■アレルゲン 乳・卵・大豆 4962522 903893 JAN 100g当たり 159kcal/推定値 国内製造のきなこを使用しています。 食べた瞬間、きなこの素朴な風味が ふわっと広がる味わい深いフレーバ ーをお楽しみいただけます。 湯布院豆腐アイス ごま 内容量：100ml 300円（税込324円） 冷凍 ■アレルゲン 乳・卵・大豆・ごま 4962522 903923 JAN 100g当たり 165kcal/推定値 見た目は真っ白ですが、白い練り ごまと黒ごまの粒をたっぷりと使用 しています。ひとくち食べれば、口い っぱいにごまの香りとコクが押し寄 せる濃厚な味わいです。 ※全商品共通 ■ケース入数 24×4入 ■保存方法 -18℃以下で冷凍保存 24
25 コーヒーラバーズに贈る、 深い味わいの自家焙煎スペシャルティコーヒーアイス 卵・乳製品不使用 プラントベースコーヒーアイス コーヒーの濃度をライト(30)、ミディアム (60)ストロング(90) の3段階に調整する ことで味の変化をお楽しみいただけます。 さらに、使用する植物由来のプラントベー スミルクや砂糖の種類、配合も変えるこ とで「濃度別の変化」を際立たせました。 動物性原料を一切使用していないため、 ヴィーガンの方や卵・乳のアレルギーを お持ちの方にもご安心してお召し上がり いただけます。植物性とは思えないなめ らかな食感に仕上がりました。
・YOUMECA プラントベースコーヒーアイス 30 ライト ＜100ml＞×２個 ・YOUMECA プラントベースコーヒーアイス 60 ミディアム ＜100ml＞×２個 ・YOUMECA プラントベースコーヒーアイス 90 ストロング ＜100ml＞×２個 ■アレルゲン 大豆・アーモンド 6個ギフト YOUMECA プラントベースコーヒーアイス 2,500円（税込2,700円） YOUMECA プラントベースコーヒーアイス 30 ライト 内容量：100ml 350円（税込378円） 冷凍 ■アレルゲン 大豆 4962522 950446 JAN 100g当たり 184kcal/推定値 YOUMECA プラントベースコーヒーアイス 60 ミディアム 内容量：100ml 350円（税込378円） 冷凍 ■アレルゲン なし 4962522 950453 JAN 100g当たり 158kcal/推定値 YOUMECA プラントベースコーヒーアイス 90 ストロング 内容量：100ml 350円（税込378円） 冷凍 ■アレルゲン アーモンド 4962522 950460 JAN 100g当たり 169kcal/推定値 冷凍 26
冷凍 YOUMECA 純喫茶の味アイスギフト 2,700円（税込2,916円） 自家焙煎珈琲アイス 120ml×2個 ミルクセーキアイス 120ml×2個 ミックスジュースアイス 120ml×2個 YJI-6 その他にも下記の種類がございます。卸販売・PB商品での販売も可能です。 牛乳バニラ ・ チョコレート ・ キャラメル ・ ストロベリー ・ チーズティー ・ レアチーズ ・ チョコミント 抹茶あずき ・ ラムレーズン 冷凍 百膳の夢 湯布院豆腐アイス6個ギフト 2,300円（税込2,484円） 百膳の夢 湯布院豆腐アイス バニラ100ml×1個 きなこ100ml×1個 ごま100ml×1個 ゆず 100ml×1個 かぼす100ml×1個 抹茶100ml×1個 HYT-6 4962522 701154 JAN 冷凍 百膳の夢 豆乳アイス6個ギフト 2,300円（税込2,484円） 百膳の夢 豆乳アイス バニラ100ml×2個 チョコレート100ml×2個 抹茶100ml×2個 HYN-6 4962522 701321 JAN 自家焙煎珈琲アイス 内容量：120ml 350円（税込378円） 冷凍 ■アレルゲン 乳・卵・大豆 4962522 950002 JAN 100g当たり 136kcal/推定値 スペシャルティコーヒーブランドYOUMECAのコーヒーを ドリップして、原料に加えた本格的なコーヒーアイスです。 ミックスジュースアイス 内容量：120ml 350円（税込378円）冷凍 ■ アレルゲン 乳・卵・大豆・もも・バナナ 4962522 950385 JAN 100g当たり 185kcal/推定値 ミルクセーキアイス 内容量：120ml 350円（税込378円）冷凍 ■アレルゲン 乳・卵・大豆 4962522 950392 JAN 100g当たり 168kcal/推定値 GIFT 27 ONLINE SHOP▶ ※全商品共通 ■ケース入数 24×4入 ■保存方法 -18℃以下で冷凍保存 ※ アイスギフトは個別発送のみとなります。
抽出理論に基づいたコーヒー器具ブランド あなたのお店のコーヒーは 本当にこだわっていますか？ COFFEE 百膳の夢 本家では、コース料理の最後にお客様に特別な体験を提供するため、こだわりの自家焙煎ス ペシャルティコーヒーをハンドドリップで提供しています。さらに、お客様にご自宅でもこの特別なコーヒ ーを楽しんでいただけるよう、店内でコーヒー器具やコーヒー豆の販売も行っております。 百膳の夢を運営する株式会社三洋産業は、コーヒー器具ブランド「CAFEC」や自家焙煎スペシャルティ コーヒー豆ブランド「YOUMECA」を展開するなど、コーヒーに関する全てをプロデュースする会社です。 コーヒーのスペシャリストが多数在籍しており、厳選されたコーヒー豆を丁寧に焙煎し、抽出理論に基づ いて開発されたコーヒー器具を使ってのハンドドリップを推奨しています。 レストランで食事の最後に美味しいコーヒーを味わうと、その食事の満足度が格段に向上します。 下記のブランドよりコーヒー器具やコーヒー豆の販売も可能です。 あなたのお店でもお客様に最高の思い出を残していただくために、 至福のコーヒー体験を提供しませんか？ コース料理の締めくくりに、至福の自家焙煎コーヒーを。 28
あなたのお店の別府セントラルキッチン OEM・ODM・PB商品開発 29
30 料理人や人手不足により、仕込みに手を取られ、毎日少しずつしか 仕込みが出来ない。そんなあなたのお店の仕込み役に。 育てた果物や野菜を使って商品化して販売したいけれど、レシピを 作るプロがいない。そんなあなたの商品開発をサポート。 百膳の夢のシェフたちが、あなたの食材に合わせた企画・製造をご 提案することが可能です。 新たな販路の開拓や売上の多様化に少しでも貢献し、人手不足やコロ ナ禍で苦境に立つ飲食店様・生産者様の力になれたらと願っています。 加工して商品化 フードロス削減 >> >> 料理人や人手不足に悩んでいませんか？ あなたが育てた、野菜や果物を 小ロットで商品化しませんか？ 『味はいいけどカタチが悪くて市場に出せない。作りすぎて余ってしまった。』 そんな果実や野菜を使って、ドレッシングやスープ、ソースなどを作ってみませんか？ 畑の“もったいない”を減らし、愛情を込めて育てた農作物に 新たな未来を生み出します。
31 百膳の夢セントラルキッチンの強み 01手作りだからできる極小ロット 試作はすべて1万円から 機械に頼ることなく、手作業にこだわっているからこそ対応可能な 極小ロット。お客さまのレシピに沿った調理法で丁寧に仕上げます。 調理の80％を私たちが担当し、最後の仕上げの20％をお客さまの 手で行うことで、お店の味を守りながら、仕入れや仕込みにかかる 時間を短縮できます。 02次世代の冷凍技術で 出来たてのおいしさを再現 百膳の夢ではレトルトは扱いません。加圧加熱殺菌での製造だと、どうしても味が変わってしまうから です。私たちはお店の味・シェフの味をそのまま再現するために、次世代の冷凍技術を導入。解凍時の ドリップの流出や食品中の細胞の破壊を抑え、出来たての鮮度・食感・風味をお届けしています。 磁力・電磁波・冷風を利 用したプロトン凍結（高 鮮度維持冷凍製法）で、 肉などの形を崩さずに 冷凍できます。 プロトン －30℃の急速液体凍結 （アルコールブライン凍 結）で、食材を乾燥させ ることなく品質を保った まま冷凍できます。 ラピッドフリーザー プロトン凍結とは？ × 磁石 電磁波 冷風 × 3つの力を駆使して「食品の鮮度」や「美味しさ」を 維持するハイブリッドな冷凍技術 プロトン凍結は、電磁波と磁束の働きを利用して一度にたくさんの氷核を作り整列させる事で、氷の結晶の成長を抑えます。 そのため、食品の細胞を壊さず、ドリップを少なくすることができ、解凍した時に旨みが流れ出ないのが特徴です。
03選べるオリジナルのカタチ OEM・ODM・PB商品 冷凍グルメやドレッシングなど、「百膳の夢」の既存商品を使ったPB商品の開発も承っております。 ラベルを作成し、貼り替えるだけであなただけのプライベートブランドが完成！「百膳の夢」のレシピ をベースに活用しながら、使うお肉、野菜、果物などを地元の特産物にカスタムすることも可能です。 弊社既存商品×特産物 カスタムできるPB商品 32 お客様のニーズに合わせ、OEM・ODM・PBの３パターンでの製造対応が可能です。 百膳の夢のシェフがレシピの企画開発からサポートさせていただき商品を製造 OEM お店のレシピを共有いただき、弊社が商品を製造 ODM PB 弊社既存商品の商品ラベルのみをお客様のデザインにして商品を製造 OEMの製造事例 ブランド牛を使用した オリジナルビーフシチューの製造 牛肉20 kg支給 仕上がり個数 1人前 (250g) 約120個 お打ち合わせ 商品開発 試食 製造 納品 STEP1 STEP2 STEP3 STEP4 STEP5 精肉店を営む T 社様の例 同時進行で商品パッケージや裏面一括表示などの準備を進めていきます。
小ロットに対応できる様々な商品 PRODUCTS 煮込み料理 お肉や野菜たっぷりのビーフシチューやハンバーグ、 ストロガノフ、スパイスの効いたカレーなど、じっくり煮 込んだ煮込み料理をお客様のレシピでお作りします。 急速冷凍で料理の美味しさをそのまま閉じ込めます。 PB対応 生産体制 ラベル貼り替え 300個/日 48個～ OEM対応 レシピ・原料支給 120個～ スープ 素材の味を生かした野菜のスープなど、お客様のレ シピをもとに化学調味料を使わずに丁寧に仕上げま す。急速冷凍で出来立ての味をそのまま閉じ込めた商 品をお届けします。 PB対応 生産体制 ラベル貼り替え 400個/日 48個～ OEM対応 レシピ・原料支給 120個～ ドレッシング、ポン酢、ソース お客様ご指定の素材を使用し、サラダだけではなく肉 や魚の調味料としてもご利用いただける万能ソースを ご提案いたします。化学調味料、香料不使用で仕上げ ます。 PB対応 生産体制 ラベル貼り替え 800本/日 100本～ OEM対応 レシピ・原料支給 150ml 700本 業務用ベースソース デミグラスソース、トマトソース、ホワイトソースなど、 ホテル出身のシェフが材料にこだわり、技術と経験を 込めた80％仕上げのベースソースです。 生産体制 70個/日 OEM対応 レシピ・原料支給 30個～ ▶こちらはOEM対応のみとなります。 ※1kgの製品の場合 33
業務用とカップ併せての製造も可能です 120mlカップ… 96個 業務用2ℓ … 約16個 (ケース24入×4) OEM御社のオリジナルレシピで商品化 120mlカップ 384個～ 業務用2ℓ 24個～ ex) シーズニング お料理の下ごしらえや仕上げにお使いいただけるシ ーズニング。こだわりの塩やスパイス等をブレンドし、 お客様のお好みの味に仕上げます。 PB対応 生産体制 ラベル貼り替え 500本/日 30本～ ▶こちらはPB対応のみとなります。 ごはんのおとも お客様のご自慢の一品の旨みをぎゅっと閉じ込め、ご 飯がすすむ味付けでごはんのおともに仕上げます。 PB対応 生産体制 ラベル貼り替え 800個/日 100個～ ▶こちらはPB対応のみとなります。 PB ● PB対応可能なアイスクリームの種類 120mlカップ 96個～ パッケージを御社のロゴなどで商品化 P.23~P.25に掲載の全種対応しております。 アイスクリーム 大分県産の牛乳を使用した様々なフレーバーのアイス、自 家焙煎のコーヒー豆を使った香ばしい珈琲アイス、国産大 豆の絹ごし豆腐を使った豆腐アイス、乳、卵、動物性原料 不使用のビーガン向け豆乳アイスにも対応しております。 PB対応 生産体制 120mlカップ 700個/日 96個～ OEM対応 120mlカップ 384個～ ※生産体制は、弊社オリジナルブランド商品を製造した際の目安の数量になります。 34
最先端の設備と 保管倉庫を備えたセントラルキッチン 衛生が保全された空間で、品質の高い商品を手作りで製造しています。 360°カメラを使用した工場のバーチャル見学ができるショールームや セミナールームも備えています。 冷凍食品製造室 「焼く」「揚げる」「蒸す」「煮る」といった加熱調理後す ぐに急速冷凍し、出来たてのおいしさをキープします。 液体調味料製造室 ドレッシングやぽん酢、万能タレ、瓶詰め食品など、多 種多様な液体調味料や食品を製造しています。 アイスクリーム製造室 アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓と4種 別のアイスが製造可能。旬のフルーツやこだわり野菜 、ご当地食材など様々な物をアイスクリームにて製造 いたします。 下処理室 生肉・生魚の処理や生野菜の洗浄・カットなど、細菌の 多い食材の下処理作業を、専用の作業室で丁寧に行 っています。作業室を区分けする事で製造室への食材 由来の細菌の持込みを防ぎます。 35
STEP1 STEP2 STEP3 STEP4 STEP5 ご相談 お打ち合わせ 試作 製造 納品 工場内を 360°カメラで 見学できます ▶ ▶ ▶ ▶ 商品開発までの流れ 原材料の入荷から製造、出荷にいたるまで、全工程においてHACCPの考え方を取り入れた品質管理を 徹底。工場内では衛生区、準衛生区、汚染区と区分けし、それぞれを完全に遮断することで、異物混入 や微生物汚染を未然に防いでいます。また次亜塩素酸水による食材の殺菌や器具の高温殺菌・乾燥、 定期的な拭き取り細菌検査などで衛生管理を徹底しています。 安心安全への取り組み 36 サニタリールーム 調理環境の衛生状態を守るた め、各製造室の前にサニタリー ルームを設置。手洗い・ローラ ー掛け・長靴洗浄などを行い、 汚染空気の流入や異物混入 防止を徹底しています。 検査室 不良品の出荷を未然に防ぐた め、目視確認だけでなく金属検 査機を通して異物混入を確認 しています。 テストキッチン お客さまのアイデアをカタチに するテストキッチン。レシピ開発 や試作を小ロットからフレキシ ブルに行うことが出来ます。 多目的ルーム 多目的ルームではガラスごし・ 鏡ごしに製造室の様子を見な がらご商談いただけます。また 撮影機材をご用意しています ので、当社スタッフにてパッケ ージやHPに使う料理の物撮り をすることも可能です。 「百膳の夢」が商品開発をサポートします！
IMAGE 〒874-0836 大分県別府市東荘園2-13-39 TEL 0977-22-7100 滋味創菜 百膳の夢 本家 @hyakuzennoyume @hyakuzenno_yume 〒874-0921 大分県別府市富士見町6番30号 百膳の夢 セントラルキッチン 百膳の夢 フードキッチン 〒874-0921 大分県別府市富士見町7番2号 Official Site Online Shop Instagram お問い合わせ・ご相談はこちらから Tel. 0977-25-3464 セントラルキッチン Official ホームページからのお問い合わせも可能です ▶ 滋味創菜 百膳の夢 本家 おうちで百膳
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